武汉正宗的三鲜豆皮、热干面...还有广东烧腊,港式牛腩,来这里找回家乡的味道吧!

 生活方式     |      2020-02-02 16:58

  腔调,形容人穿着考究,是有腔调

  而那些经常出没在路边摊

  街边弄堂的小吃

  价格便宜,东西不大,环境一般

  又是怎么才能称得上是有腔调的呢?

 

  这一家小小的店面里面竟然藏着一个武汉,

  三鲜豆皮、热干面、手工米粉、鱼元汤...

  武汉人的家乡美食在他们家可是应有尽有。

  就连武汉人和去过武汉的上海人都直呼正宗,

  不管是堂吃还是外带的生意都十分火爆。

  这都归功于这里地地道道的武汉大厨——陈星,

  要知道,别人是从小店走向大酒店,

  而他是从做宴席走向学习做小吃。

  陈师傅就是本着这样一份,

  对着家乡食材、家乡产品、家乡美食的敬畏,

  才能将这一份小吃做出名气来。

  武汉的标志性小吃三鲜豆皮,

  之所以将这个用作店名,

  是因为这家店的三鲜豆皮完全遵循古法制作,

  而这三鲜豆皮中的豆皮是其中最难的一道工艺。

  用石墨研磨去皮的绿豆和大米,

  将米糊浇在滚烫的大铁锅上。

  下锅瞬间就凝结成皮,却一点也不会焦,

  全凭这口武汉运来的生铁锅。

  一个做得好的豆皮,

  会自然从边缘向中心鼓起,

  一把就能从锅里揭起,薄到透明。

  而豆皮中间的铺料糯米,

  它的选材也是极其重要的。

  楚汉传奇的糯米选自湖北云梦的糯米。

  晶莹剔透,胶质很重,米粒很长,

  和普通糯米相比,

  云梦的糯米口感更加的Q弹,

  更加的有嚼劲。

  在铺好的糯米上,

  均匀地倒上提前炒好的笋丁肉粒等食材,

  待豆皮缓缓煎到酥脆,

  就是最考验师傅功底的翻面的时候了。

  只有技术足够精湛的师傅,

  做出的豆皮才能如同玻璃一样的晶莹剔透。

  外皮被烘烤得脆而香,

  而内里的糯米却是香糯有嚼劲,

  底料里面的肉和香菇更是粒粒分明。

  这样的一道武汉小吃,

  真的可以算得上是十足的有腔调了。

  地址:畹町路399号(集·畹町坊1层)

 

  开在黄浦江畔的小吃店,

  居然有米其林三星餐厅大厨坐镇。

  有且仅有一家专做烧腊的小吃店,

  让你几十块就能赏江景品美食。

  这位大师级厨师,

  他曾经在香港米其林三星的四季酒店,

  担任中餐厅的行政总厨。

  想吃到米其林没那么多钱是享受不到的,

  而在这家小小的烧味店里,

  只要几十块就可以享受到米其林厨师的厨艺了。

  那这么有实力的大厨,

  为什么会在这样的地段开一个小吃店呢?

  果然有足够的底气才能配得上十足的腔调,

  这里的价格是意想不到的便宜,

  而且就连附近很多吃惯了高端宴席的商务人士,

  也都被他的手艺吸引过来。

  除了大厨高端的厨艺,

  他对食材的要求也是相当高的。

  店里的鹅是专门从广东运过来的,

  鸡也是用了著名的广东清远鸡。

  而除了在主要食材上花心思之外,

  老板对于烧味的卤汁要求也是十分高的。

  开业前半年,老板就开始准备卤汁了,

  可谓是老卤好味了。

  用药材和烧鹅的肉汁熬出的卤汁,

  可以说是他们家烧腊味道的看家宝了,

  好不好吃全靠它。

  而马师傅把这件最重要的事情,

  交给了跟自己打拼了几十年的老搭档——杨大厨。

  杨大厨是和老板马桂明一起从香港来的,

  做了四十多年的烧腊,经验十分丰富。

  杨大厨负责店里所有的卤汁和酱汁,

  因为只有在他手里出来的味道马师傅才能放心。